– Sushi er både spennende og godt, men også en risikosport hvis du tilbereder den selv uten å vite hva du holder på med. Det er mye som kan gå galt, sier næringsmiddelteknolog Geir-Otto Kjelstrup i Anticimex.
Etter at den japanske nasjonalretten gjorde sitt inntog i norsk restaurantverden for en del år siden, er det stadig flere som lager den hjemme også. Det øker risikoen for matforgiftning.
– Sushitrenden har gjort at flere har fått merke på kroppen at rå fisk stiller store krav til hvordan du håndterer maten, sier Kjelstrup.
HAR DU SPIST GODT PÅ FERIE?
- Send inn dine spise- og drikketips her!
Parasitter er vanlig på villfisk i sjøen. Dersom slike finner veien ned i magen din mens de ennå er i live, er resultatet gjerne kvalme, oppkast, magesmerter eller feber.
– Parasittene dør ved steking, koking, tørking, sterk salting og frysing. Derfor skal du alltid fryse ned fisk du har tenkt å bruke til sushi. Hold den på minus 20 grader i minst et døgn, sier mathygieneeksperten i Anticimex.
Norsk oppdrettslaks er unntatt regelen om frysing. Undersøkelser har vist at den ikke inneholder levende parasitter.
SUSHIENS HJEMLAND:
- Sjekk ut rocking Tokyo! Les mer.
Fisk og skalldyr er ekstra følsomme for temperatursvingninger. Og opptiningen bør skje i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.
– Bakterieveksten øker dramatisk ved bare få graders forskjell. Den er dobbelt så stor ved fire grader som ved null, sier Kjelstrup.
Før og under tilbereding kan du la håndvaskene bli mange. Både når du skifter fra fisk til ris og fra fisk til fisk, skal hendene vaskes grundig. En proff sushikokk vet også at utstyret skal være rent.
SKULLE DU HAVNE PÅ RAMMA...
... så er kanskje dette det beste doet? Les mer!
– Husk rent skjærebrett og rent utstyr. Det er veldig viktig når du håndterer rå fisk, sier Seigo Sato, trolig Oslos eneste japanske sushikokk og til daglig å finne på kjøkkenet til restauranten Mikaku i Parkveien.
Sato kom til Norge for 22 år siden og har sett forskjellen i nordmenns forhold til sushi.
– I 1987 var det ingen som turte å spise rå fisk. I dag finnes det 80 sushibarer og sushirestauranter bare i Oslo. Og sushikurs har kjempegodt oppmøte, sier Sato.
TIL HOVEDSIDEN