 |
| Kjøtt fra fersk kongekrabbe gjør seg godt i for eksempel salater. FOTO: Ronny Frimann |
|
 |
| Kongekrabben tilberedes ved bålet inne i lavvoen hos Arctic Adventure Resort i Kirkenes. FOTO: Ronny Frimann |
|
 |
| Kosen er et av høydepunktene på kokkekurset hos Arctic Adventure Resort. FOTO: Ronny Frimann |
|
ALLE SAKER FRA NORGE
Kongekrabben er i Norge en relativt ny råvare som ikke mange vet å bruke, utover å koke den og spise den enkelt servert med loff, smør og majones. Ikke å forakte, men du kan gjøre så utrolig mye mer med det deilige krabbekjøttet. Og nettopp det er det Arctic Diveresort i Kirkenes og verdensmesterkokken Trond Andresen vil vise oss. Arctic Diveresort skal starte matlagingskurs med kongekrabbe som hovedråvare, og ZINE travel fikk være med på første prøvetur.
Til daglig er Trond Andresen kjøkkensjef på Michelin-restauranten Le Canard i Oslo, og han er tydelig litt ute av sitt element her oppe i det friske nord. Dykking er ikke Andresens favorittsport. Men mat må man ha, så han stiller modig opp. Noe av poenget med et kokkekurs i krabbens hjemhavn, er jo at man henter krabba selv.
DYRET ALLE VIL SE: BOOM FOR HVALTURISME
En hel familie med kongekrabber og to steinbitt på 9,5 og 10 kilo var da heller ingen dårlig fangst.
Kongekrabbe er en av verdens beste råvarer. Etterspørselen er så stor at kongekrabbe er noe av det dyreste du kan kjøpe av sjømat. Å få kjøpt helt fersk kongekrabbe er vanskelig. De fleste butikker selger fryst eller opptinte krabber, men det betyr ikke nødvendigvis noen forringelse av krabben. I enkelt tilfeller fortrekker kokkene å arbeide med fryste krabber, fordi det da er lettere å skille kjøttet fra krabbebena.
Kongekrabba er en av favoritt-råvarene til Trond, som vant gull som lagleder for junior-kokkelandslaget under VM i 1998 og OL i 2000. Og ferskere enn den som han henter her, kan umulig oppdrives.
På kokkekurset til Arctic Dive Resort får deltagerne mulighet til selv å hente kongekrabbe opp fra havets bunn. Tilgangen til krabben er enorm her opp i nord, faktisk så stor at det kan bli et problem. Russiske forskere satte kongekrabben ut i Murmanskfjorden på 1960-tallet for å øke verdigrunnlaget for den lokale befolkningen i Murmansk. Den har siden spredd seg østover og vestover i det sørlige Barentshavet. Ennå vet vi lite om artens eventuelle negative effekter på den opprinnelige faunaen i området.
BESØK EN AGROTURISMO: MODERNE BONDEGÅRDSFERIE
Noen av krabbene ble lagt rett i fryseren, for den er lettere å jobbe med i litt fryst tilstand. Selv en mesterkokk klarer ikke å filetere helt fersk kongekrabbe. Når Kongekrabbe i mynte tempura & Sauce vierge skal lages, så skal krabbekjøttet frigjøres helt fra benene inne i krabbebena, og det gjøres lettest når den har vært fryst. Mange kokker fryser ofte krabben når de skal lage de helt spesielle rettene, men på kurset i Kirkenes er det kun denne retten hvor det er en fordel.
Kurset består av å tilbrede fire forskjellige måltider av krabbe, i tillegg til den enkleste med loff og utstyr. Kurset gir deg mulighet til å bli kjent med kongekrabben som råvare. På en intensiv kveld lærer du å tilbrede retter som passer til både frokost, lettere lunsj, forrett og middag, eller rett og slett bare litt kveldskos på et stykke brød. Gjør ikke vondt å sitte i en lavvo i havgapet å smake på disse deilige rettene heller…
MADRID: EUROPAS NYE RESTAURANTHOVEDSTAD
Resten av helgen kan du leke deg i kongekrabbens rette element, med dykking, searafting og annen moro. Kontakt Arctic Dive for mer info: www.arctic-adventure.no
LYST TIL Å PRØVE SELV? OPPSKRIFTENE FINNER DU HER!
|
